Az igazán finom kávé ismérve a korona
Az otthon is professzionálisan működő kávéfőzők gondolata egy nápolyi olasz kávézó tulajdonosának fejéből pattant ki, aki megelégelte a kávé elkészítésével járó idő- és aromaveszteséget. Ezért egy - Luigi Bezzera nevű - mérnök segítségével kifejlesztette a készüléket, mely a mai automata kávéfőzők atyja.
Fekete és fekete között is van különbség
A szó, kávé, mindnyájunk számára egyet jelent: egy kis csésze, habkoronával ellátott feketét, vagyis az eszpresszót. Az elnevezés az olasz "caffee espesso"-ból ered, mely "gyors kávét" jelent.
Az eszpresszó nem csupán az elkészítés módjában és az ital mennyiségében különbözik a többi kávétól, hanem abban is, hogy a kávészemeket hosszabb ideig, sötétebbre pörkölik. Ez a kávé savtartalmának csökkenéséhez vezet.
Az eszpresszó elkészítésének kétféle módját ismerjük: az egyik mokka kávéfőzőben, a másik eszpresszó automatában történik. Az elv mindkét készüléknél ugyanaz: a forró vizet magas nyomással átpréselik a finomra őrölt kávén. Mivel a folyamat igen rövid idő alatt történik, így az őrleményből leginkább csak az aromaanyagok oldódnak ki. A magas nyomás azonban a gazdagabb aroma mellett több savat is a csészébe juttat - ennek megakadályozására készítik elő a babkávét a hosszabb pörköléssel.
A forrázás eredményeként kapott kávék közötti különbség a krémben - azaz az ital tetején levő habban - rejlik. Ebben találhatók ugyanis a kávéból származó olajok és aromaanyagok, melyek jelentősen befolyásolják az eszpresszó élvezeti értékét.
A krémkorona a magas nyomás hatására keletkezik. Az eszpresszó automaták kb. 10 bar nyomással préselik át a vizet az őrleményen, így az aromaanyagok a lehető legrövidebb idő alatt kioldódnak. Ezzel szemben a mokka kávéfőző maximum 1,5 bar nyomással dolgozik. Emiatt a folyamat időigényesebb, és a kisebb nyomásból adódóan kevesebb aromaanyag jut a feketébe: ezt igazolja az a tény, hogy a kávé tetejéről hiányzik a krémes hab, a crema. Ezért érzünk olyan nagy különbséget a kétféle készülékkel főzött eszpresszó között.
Félautomata, automata eszpresszó gépek
Az ötlet, hogy a kávén a vizet magas nyomáson átpréselve kapjuk meg kedvenc eszpresszónkat, Achille Gaggia agyából pattant ki. Az emberek eleinte kételkedtek abban, hogy természetes módon - azaz csupán a nyomás megemelésével - képes a mester a feketét királyi krémmel megkoronázni. Arra gyanakodtak, hogy valamilyen kémiai anyagot használ. Éppen ezért úgy hirdette eszpresszóját: "con crema naturale" - kávé természetes habbal.
A félautomata kávéfőzők elektromosan meghajtott pumpa segítségével állítják elő a magas nyomást, mely 3,5 - 15 bar között mozog, készüléktől függően. A pumpa működése egy egyszerű kapcsolóval vezérelhető.
Az ilyen típusú gépekkel előállított kávé minősége sokban függ a használótól. Mi határozzuk meg ugyanis a betöltött víz és a kávé mennyiségét. Mivel ez a típus beépített kávédarálóval nem rendelkezik, ezért nekünk kell külön megdarálni a babkávét, tehát az őrlés finomságáról is mi döntünk.
Számos félautomata kávéfőző rendelkezik tejhabosítóval: a hideg tejbe merítve a speciális fúvókát a víztartályból forró gőzt, illetve magas nyomású levegőt vezet az italba, melynek hatására az felmelegszik, tetején pedig hab képződik.
Az automata kávéfőzők - vagy eszpresszó automaták - elektronikusan szabályozzák a víz mennyiségét, melyet mi magunk is megváltoztathatunk, attól függően, hogyan fogyasztjuk legszívesebben a feketét. Általában rendelkeznek beépített kávédarálóval, mely a használó ízlése szerint beállított finomságúra őrli a babkávét. A mindig frissen darált kávé ugyanis az egyik alapfeltétele a kiváló, aromagazdag eszpresszónak. Kiválasztható az egy kávé elkészítéséhez felhasználandó őrlemény mennyisége is (általában 6 és 9 gramm között).
Az általunk beállított értékek figyelembevételével az automata a kb. 90 °C-os vizet 10 bar körüli (ez az érték készüléktől függően 9 és 15 bar között mozoghat) nyomással préseli át a kávéőrleményen 15-30 másodperc alatt. Mindehhez nekünk nem kell mást tennünk, csak egyetlen gombot lenyomni.
Ma már nem ritka az olyan kávéautomata, amely a tejet is felhabosítja. A habosító egység egy tartályból felszívja a tejet, egy gőzsugár és levegő segítségével felhabosítja azt. A tej közben felmelegszik és közvetlenül a csészébe folyik. Ezzel a módszerrel egy isteni latte macchiato elkészítése is csupán a tejtartály feltöltésével vesz több időt igénybe az eszpresszónál.
Míg a félautomata készülékek tisztítása általában teljes mértékig kézzel történik (a kávékiöntő és a kávétartály elmosásától kezdve a vízkőmentesítésig), addig az automaták többsége öntisztító. A berendezés automatikusan kiüríti a kávézaccot egy erre a célra készített tartályba, a kávéfőzés befejeztével átmossa a vezetékeket és a fúvókákat. Jelzi a vízkőmentesítés időszerűségét, amit aztán a program elindítása után önállóan elvégez, de figyelmeztet arra is, ha a zacctartály megtelik, vagy a szemeskávé-, illetve víztartályt után kell tölteni.
Mindkét típus - a félautomata és az automata is - létezik szabadon álló és beépíthető változatban is.
2007. 12.
Kapcsolódó cikkek
nyomtatható verzió - cikk küldése emailben
| 
