Aligha találunk gazdagabb forma- és színválasztékot
Legyen zöld, barna, fehér vagy vörös: babnak nevezzük a gömbölyded, kissé hosszúkás vagy veseformájú magokat éppúgy, mint az azokat körülölelő burkot a benne levő magokkal együtt. A hüvelyes növény kedvelőit a fajta különböző egyedei - hiszen 100-nál is több a számuk - már megjelenésükkel is elbűvölik. A babnak azonban a tápanyagai révén is gyakran szerepelnie kell étrendünkben - és ezt a táplálkozástudósok is megerősítik.
 Babot a világ minden táján termesztenek és fogyasztanak. Az európai "őslakos" azonban a dundi, fehér lóbab, amely tápanyagban az egyik leggazdagabb fajta.
A babok keményítő- és fehérjetartalma igen magas. Ezenkívül nagy mennyiségben találunk benne folsavat és C-vitamint. Fajtától függően igen sok B2, B6 és A provitamin lehet jelen a termésben. A legtöbb bab az ásványianyag készletünk feltöltéséhez is hozzájárul. A kálcium, magnézium és kálium mellett a vastartalmuk is jelentős. A C-vitamin pedig segíti a vas felszívódását a szervezetben. "Kár, hogy a bab kizárólag főzés után ehető" - sajnálkoznak a táplálkozástudósok.
A főzés során ugyanis a bab elveszíti az egészségre káros protein phasin tartalmát. A probléma az, hogy a vitaminok sem mindig élik túl a hőkezelést. Sőt, még azt is figyelembe kell venni, hogy a vitaminok és az ásványi anyagok kioldódnak a főzővízben, ami ezeknek az igen fontos anyagoknak az elvesztésével jár. A táplálkozástudósok azt javasolják, hogy minél kevesebb vízben főzzük meg ezt az értékes zöldséget.
A főzés alternatívája a gőzpárolóban történő elkészítés. A párolás során - az összes többi elkészítési módhoz viszonyítva - jóval több értékes tápanyag marad az ételben. Ennél a módszernél ugyanis az ennivaló nem úszik a főzővízben, így a vitaminok és ásványi anyagok kioldódása elhanyagolható.
A babok, akárcsak a többi hüvelyes, azonban nem szeplőtlenek: az arra érzékenyeknél puffadást okozhatnak. A jelentős gázképződést a raffinóz nevű triszacharid okozza, amellyel az emberi szénhidrátbontó enzimek nem képesek tökéletesen megbirkózni. A szakértők azt tanácsolják, használjunk köménymagot a babok elkészítéséhez. A köménymag íze is tökéletes összhangban van a babbal, és egyben tehermentesíti a bélrendszert.
Aki a babot a megszokottól eltérően is szívesen megkóstolja, annak ajánluk ezt a receptet tovább»
Forrás és képek: Miele
2008. 05. 19.
Tovább a Miele Kft. honlapjára »
Olvassa el cikkünket a Miele párolóiról
Próbálja ki a Miele recpetjeit!
Kapcsolódó cikkek
| PAVINA 4557-10 2 darabos eszpresszó kávéscsésze szett |
 |
2 331 Ft | | |
| Dizájn és forró italhoz kidolgozott a Borum PAVINA 4557-10 2 8 cl-es izoterm csészéje, dupla izolál... |
| tovább » |
|
| JKP070 kompakt vízforraló |
 |
3 995 Ft | | |
| A nagyon praktikus, kompakt Kenwood JKP070 vízforraló biztonságosan használható, ugyanis a forrás p... |
| tovább » |
|
| SJ900 vízforraló |
 |
19 599 Ft | | |
| Enyhén retro megjelenéssel, aluminium külsővel a Kenwood SJ900 vízforraló aktuális funkciókkal ren... |
| tovább » |
|
|
nyomtatható verzió - cikk küldése emailben
| 
