Ugye Önnel is megtörtént már? Evett valahol kellemes környezetben és társaságban valamit, ami akkor és ott rendkívül finomnak tűnt. Aztán máskor - ugyanaz az étel - nem is ízlett annyira, pedig hajszálpontosan ugyanúgy készült, mint a mennyei változat. Az ok egyszerű: nemcsak a szánkkal, hanem a szemünkkel is fogyasztunk. És ez a mondás különösen igaz, ha a terített asztalról beszélünk.

Az egyszerű étkezések és a nagyszabású ünnepségek sikerének elengedhetetlen feltétele a szép, harmonikus környezet. Az ünnepi alkalmak kiemelkedő jelentőségét a helyiség, az asztal, néha még a székek díszbe öltöztetésével is hangsúlyozzuk. Fontos szabály azonban, hogy legyünk mindig mértéktartóak és kizárólag a jó ízlés határain belül díszítsünk.

Első lépésként terítőt helyezünk az asztalra. Ma már szinte minden színárnyalatban kapható abrosz. Mindig a porcelán étkészletet vegyük alapul, és színéhez, stílusához illő anyagot válasszunk. A terítő fontos kiegészítője a szalvéta, mely akkor emeli ki az asztalt borító anyag szépségét, ha színében, anyagában tökéletsen harmonizál azzal.

Aranyszabály: ha a terítő és a szalvéta színe azonos, a szalvéták anyaga legyen finomabb, mert így érvényesülnek jól egymás társaságában. Ha különböző színárnyalatot választunk törekedjünk arra, hogy az anyag azonos legyen, így fejezhetjük ki azok összetartozását. Sok evőeszköz készlet, de egyes étkészletek is, tartalmaznak gyönyörű szalvétagyűrűket, melyekkel még nemesebbé varázsolható az összeállítás.

A teríték alapját a kerámia (legyen az porcelán vagy cserépedény) képezi. A kapható gazdag szín- és formaválasztékban mindenki megtalálhatja a neki leginkább tetszőt. Ha tehetjük két készletet vásároljunk: egyet hétköznapokra, egyet a ritka, ám annál fontosabb ünnepekre. Válasszunk olyan modellt, melyet még évek múlva is lehet majd kapni, ebből ugyanis először elég egy alapkészletet megszerezni, ami később folyamatosan bővíthető. Az alkalmi készlethez rendeljünk pótdarabokat, hogy évek múltán is hiánytalanul az asztalra helyezhessük a terítékeket. A hétköznapi edények pedig legyenek mikrohullámú sütőbe tehetők, mosogatógépben tisztíthatók, így tudnak ugyanis legjobban helytállni rohanó mindennapjainkban.

Az evőeszközök vásárlására is ugyanaz vonatkozik, mint az étkészletre. Ha lehetőségünk van rá, kettőt vásároljunk, egy egyszerűbbet a hétköznapokra, és egy mintában és színben a finom alkalmi procelánkészlethez illőt az ünnepekre. Fontos, hogy mindig megfelelően ápoljuk a darabokat, mert csak így őrzik meg sokáig szépségüket. Ne hagyjunk ételmaradékot rászáradni, mert elszíneződhet az ötvözet. Mosogatás után alaposan törljük szárazra, hogy ne foltosodjon. Az ezüst evőeszközöket ne tegyük egy mosogatóvízbe acélötvözettel, mert a kemény acél megkarcolhatja az ezüstöt. Mosogatógépben ne mosogassuk együtt az acélból készült darabokat más fémekkel, hogy szerkezete ne sérüljön.

Következő lépés a poharak kiválasztása. Színe, formája és - ha díszes vagy metszett mellett döntünk - mintája mindig igazodjon az étkészlethez és az evőeszközökhöz. Hétköznapi használatra stabilan álló, egyszerű formájú poharat válasszunk. Minden italt a megfelelő pohárban kínáljunk. A vörösbort szűk szájú, hasas pohárba öntsük, mert így veszít legkevesebbet zamatából. A fehérbort kisebb pohárba töltögetjük, hogy a hűvösen fogyasztandó ital hőmérséklete mindig megflelő legyen. A pezsgős pohár legyen hosszú kelyhű, hogy ne illanjon el belőle olyna gyorsan a szénsav.

Ünnepi alkalmakkor ne elégedjünk meg az alapterítékkel. Helyezzünk menükártyát és ültetőkártyákat is az asztalra. Az ültetőkártyák segítségével befolyásolhatjuk a hangulatot is, ha olyan személyek kerülnek egymás mellé, akik jól megértik egymást. Azokat pedig, akik a legtöbb kérdésben eltérő véleményen vannak, egymástól távol ültessük le, így garantálhatjuk a kedélyes légkört. A menü- és az ültetőkártya egyforma legyen, és stílusban lehetőleg igazodjon a meghívóhoz (ha készítettünk ilyet).

Az asztal további díszítésének csak képzeletünk szabhat határt. Egy ötletes teríték nem jár feltétlenül óriási pénzkiadással. A szabadon maradt részeket díszíthetjük gyertyákkal, virággal, az alkalomhoz illő témában elkészített kompozíciókkal (pl. húsvéti vagy karácsonyi koszorú), szalagokkal, de feltehetünk gyümölcsöket, magvakat, apró cukorkákat, koktélparadicsomot, búzakalászt, sós süteményeket, kavicsokat, kagylókat és csigákat, csavarokat, szegeket,... az asztalra. A lehetőségek száma végtelen. Határozza meg a dekorációt az adott alkalom, a teríték színvilága, az étkezés helye, az időjárás vagy éppen a hangulatunk.


2007.07