A modern konyhából egyszerűen nem hiányozhat az olívaolaj. Majdnem minden háztartásban megtalálható - akár sütéshez, grillezéshez, páchoz vagy testápoláshoz használjuk. Az olívaolaj, akár csak a bor, különböző minőségben kapható, és az ízbeli különbségek is jelentősek.

A Földközi-tenger partvidékéről érkezik hozzánk, a legjelentősebb export országok: Görögország, Olaszország, Spanyolország, és Franciaország. A mediterrán országok klímája garantálja az olajfák bőséges termését, amely egyben kiváló minőséget is jelent. Egy olajfa megélhet akár néhány száz évet is. Egy fáról kb. 20 kg-nyi olívabogyót szüretelnek, ebből pedig megközelítőleg 3-4 liter olajat lehet előállítani.

Az olívaszüret még ma is kemény fizikai munka. A sérülékeny bogyókat általában kézzel szedik le a fákról, aztán olajsajtolókba kerülnek. Először megmossák őket, majd kásává őrlik, amiből végül folyadékot préselnek, amely az úgynevezett gyümölcsléből és az olajból tevődik össze. Ebből a folyadékból az olajat centrifuga segítségéve nyerik. Mivel az eljárás során a pépesített olívát nem hevítik, és semmilyen adalékanyagot sem adnak hozzá, ezért az teljes mértékben természetes.


Fontos a minőség

Íze, akár csak a boroknál, teljesen különböző: lehet gyümölcsös, fűszeres, finom, vagy kissé kesernyés is. Éppen ezért kell számos olívaolajat kipróbálni, mielőtt az ember rátalál az igazira.
Fontos szempont a választásnál a minőség, ezt hivatott jelölni a minőségi osztályozás. A legkiválóbb az extra szűz olíva. Ez azt jelenti, hogy szabad zsírsavak része max. 0.8 g lehet 100 g olajban. Kizárólag azok az olajok kaphatják meg ezt a minőségi kategóriát, amelyek teljes mértékben megfelelnek ennek a kritériumnak.

A második minőségi osztályba tartozó olajok - a szűz olívaolajok - max. 2.0 g szabad zsírsavat tartalmazhatnak 100 g-ban. Ebben a kategóriában legszélesebb az ízpaletta.

Olívaolajnak nevezik azokat az olajokat is, amelyeket szűz olajokból állítanak elő, de ezek nem felelnek meg a fent említett kritériumoknak, mivel különböző fűszeres olajokkal keverik össze őket.

Szóval az, aki igazán figyelni szeretne arra, hogy milyen olívaolajat választ, olvassa el figyelmesen az üvegen a címkét. Minél kevesebb az olaj szabad zsírsav tartalma, annál jobb a minősége.


Az íz azonban nem minden!

Az olívaolaj nemcsak finom, de egészséges is. Nagy részben tartalmaz telítetlen zsírsavakatt, így csökkenti a szervezet számára káros koleszterint. E-vitaminban gazdag, jó a szívnek, csökkenti a vérnyomást, és elősegíti az emésztést. Olyan kémiai anyagokat tartalmaz, amelyek késleltetik az öregedést, és megakadályozzák a rák kialakulását.

Számos dolog indokolja tehát, hogy az olívaolajat a mindennapi menübe beépítsük.


Külsőleg is alkalmazható

De ma már a testápolásból sem maradhat ki az olívaolaj: rengeteg krémben, testápolóban, tusfürdőben, fürdőszerben a legfontosabb alkotóanyag. Egy tejjel és pár csepp olívaolajjal elkészített fürdő selymessé varázsolja a legszárazabb bőrt is. A hajjal is csodát tesz, egy pár csepp, és visszakaphatjuk a régi csillogást. Ha pedig tengeri sóval keverjük, használhatjuk bőrradírként, amely nagyszerűen feszesíti a szöveteket.

Egyszóval, az olívaolaj egy sokoldalú tehetség, amely egyetlen konyhából (és fürdőszobából) sem hiányozhat!


2007.06