Az élvezetek alappillére két érzeten nyugszik: az ízlelés 80 %-ban tulajdonképpen szaglás
Az emberi nyelv csupán 4 ízt képes érzékelni: a hegyén édeset, az oldalsó széleken sóst, míg a hátsó
részén keserűt. Az ízek pontosabb szétválasztásában a nyelvnek nagy részben besegít az orr is.
"Amit mi ízként érzékelünk,
az 80%-ban illat" - vallja dr. Boris Schilling, svájci biokémikus. Az ételek és italok csupán a nyelvvel
érzékelve ízetlenek. Tehát, a reggeli kávé és a friss nutellás kenyér csak akkor válik igazi élvezetté,
ha az illatukat is érezhetjük. Az ízlelésnek és a szaglásnak együtt kell működniük, hogy egy harmonikus egész
létrejöhessen.
A zsemle illatanyagai a garaton keresztül az orrüregbe jutnak, majd tovább az agyba. Onnan a tipikus aroma
a szájüregbe visszavetítődik és felerősödik. Hogy mennyire összefügg a két érzékelés, azt a következők is
igazolják: ha el van dugulva az orrunk, nehezen lélegzünk, és nem érzünk szagokat. Ezzel egy időben a betegek
arról is panaszkodnak, hogy elvesztik az ízlelőkészségüket.
Az, hogy kinek mennyire jó a hallása vagy a szaglása, különböző tényezoktől függ, például a genetikai
adottságoktól. "Ezen felül a szaglást és ízlelést különböző gyógyszerek, a környezetszennyezés,
anyagcsere-megbetegedések, mint a diabétesz, vagy a dohányzás jelentősen csökkenthetik."- magyarázza
dr. Michael Held, fül-orr-gégész. A szaglászavarok utalhatnak Parkinson- vagy Alzheimer-kórra is, ugyanis
egyes kutatások szerint ezekben a kórokban szenvedők 80 %-nak a betegség első stádiumában megromlik
a szaglása. De krónikus betegségek nélkül is a szaglás 65. éves kórtól legyengül. Ugyanígy van ez az
ízleléssel is. Hogy az ízlelési készségünket tovább megőrizzük, le kell mondanunk a csípős, fűszeres ételekről.
2007.06
nyomtatható verzió - cikk küldése emailben
| 
