Tökös történelem
A félreértések elkerülése végett valamit az elején tisztáznék: ez a történet a konyhánkban sok-sok ideig oly
jelentéktelennek számító tökről szól, amely ennek ellenére 8000 éves múlttal rendelkezik, és az Amerikából
kiinduló Halloween-hullámnak köszönhetően mára a hazai konyhákban is jól megérdemelt reneszánszát éli.
Ez a régi-új felfedezett a bio konyhákban éppúgy mint a neves éttermekben kedvelt csemegévé lépett elő.
Időszámításunk előtt 5000 évvel termesztették
A tök hazája a trópusi Közép- és Dél-Amerika. A melegebb éghajlatú országokból való származását bizonyítja
az is, hogy a növény igen melegigényes. Archeológiai leletek alapján a tudósok arra következtetnek, hogy
a tök Amerika legősibb kultúr- és étkezési növényei közé tartozik. Azt feltételezik, hogy a Peruban és
Mexikóban élő indián őslakosok már időszámításunk előtt 5000 és 3000 között a kukoricával és a babbal együtt
termesztették.
Amerika felfedezése után került a tök először a "régi világba". Amerika felfedezése előtt Európában csak az
Afrikából származó lopótököt ismerték, amely ott univerzális háztartási eszközként szolgált, mint edény,
kanál, palack és zeneszerszám.
A természetes szelekció és a több országban folytatott nemesítés eredményeként mára több mint 800 névszerint
ismert fajta létezik. Ma leginkább Amerikában és Új-Zélandon nemesítik, bár Japánból is kerülnek ki jó
fajták.
Sokoldalúan használható
A tök szinte minden része hasznosítható, egészben gyönyörű őszi dekoráció, a belsejét kivájva, mécsesekkel
kivilágítva mutatós Halloween lámpa lesz belőle.
Magjából, mely kb. 55% olajat tartalmaz tökmagolajat sajtolnak, mely többszörösen telítetlen zsírsavakban
gazdag, és sok értékes vitamint (A,B1,B2,B6 és E) valamint rákmegelőző szelént tartalmaz.
Húsából ízletes ételek készíthetők. A világon számtalan finomabbnál finomabb recept ismert.
Gyógyászati múltja is több, mint száz évre tekint vissza, a tök magját húgyhólyagműködési zavarok és
prosztatarák kezelésénél alkalmazzák.
A tök és a tökmagolaj tartalma
Miért olyan fontos táplálék a tök, mi teszi egészségessé?
Általában:
A tök A, C és E vitaminban gazdag.
|
 |
A vitamin:
Különösen fontos a szemeknek, valamint a bőr és a nyálkahártya anyagcseréjéhez.
|
 |
|
C vitamin:
Immunrendszerünk legfontosabb vitaminja, megvéd többek között a hideg évszakokban a fertőző betegségektől.
|
 |
E vitamin:
Semlegesíti a káros hatású szabad gyököket és védi a sejthártya épségét.
|
 |
Továbbá:
A tök gazdag ballasztanyagokban és ásványi anyagokban: káliumban, kálciumban, folsavban.
|
 |
Az olaj:
A tökben megtalálható fontos anyagokat koncentrált formában tartalmazza, ezenkívül egy különleges
anyagot is tartalmaz, a Beta-sitosterint, egy növényi hormont, mely az emberi szervezetben a
koleszterin szintjét csökkenti.
Következzen most a tökmagolaj meglepő összetétele:
Zsír: 45-53 %
Fehérje: 32-38 %
Szénhidrát: 3-5 %
Nyersrost: 2-4 %
Vitaminok: E, B1, B2, B6, C, A, D
Zsírsavak: 15 % telített zsírsav, 30 % egyszeresen telítetlen zsírsav, 51 % többszörösen telítetlen
zsírsav
100g tökmagolaj mintegy 615 kcal-t tartalmaz.
2006.10
Kapcsolódó cikkek:
Kapcsolódó receptek>>>
nyomtatható verzió - cikk küldése emailben
| 
