Egyre divatosabb az otthon is elkészíthető ázsiai konyha, így a wok mára sok magánháztartásba is befészkelte magát. Ez érthető is, hiszen nem csak arról van szó, hogy érdekes módja az ételkészítésnek, hanem sok előnye is van: gyors, egyszerű és a használathoz szükséges kevés zsiradéknak köszönhetően egészséges is.


Félgömb serpenyő

Felgyorsult életünk egyik alapkövetelménye, hogy az étel minél hamarabb asztalra kerüljön. Ennek megfelelően egyre gyakrabban csinálunk gyors, változatos serpenyős ételeket. És miben készíthetjük el ezeket a legjobban és leggyorsabban, ha nem a wokban?

A félgömb formájú serpenyő azonban rendelkezik egy további előnnyel is, melynek köszönhetően az egészséges életmód iránt érdeklődők és a kalóraitudatos táplálkozást folytatók felfigyeltek rá: a hagyományos serpenyőkhöz viszonyítva a wokban készült ételekhez sokkal kevesebb zsiradékra van szükség. A modern, kereskedelmi forgalomban kapható wok felső szélének mérete nagyon különböző lehet, ám az alsó átmérője általában nem nagyobb 15 cm-nél. Ehhez a nagysághoz kb. két evőkanálnyi olaj is elég. A tapadásmentes réteggel bevont edényekhez még ennyi sem kell, bár ebben nem pirulnak olyan jól az ételek, mivel nem használhatjuk túl magas hőmrsékleten.
A wok lehetővé teszi a vitaminban gazdag elkészítést is, hiszen a tipikus, gyors keverés vagy rázás során a vitaminok és ásványi anyagok jelentős részét megőrzi a hús és a zöldség.

A wok rövid története

Évszázadokon keresztül a wok kizárólag egy konyhai eszköz volt a kínai parasztkonyhákban. Hogy a földeken dogozók is meleg ebédet ehessenek, készítettek egy kis, hengeres kályhát, melyet könnyen tudtak szállítani és az üzemeltetéséhez csak kevés fára volt szükség. A tetején hagytak egy nyílást, ahova a serpenyőt helyezték. Félgömb alakú edényt használtak, mert ez a forma ült a legbiztonságosabban a nyíláson - ezzel megszületett a wok. A normál serpenyőkhöz képest sokkal nagyobb befogadóképességgel rendelkezett és jobban hasznosította a tűz melegét, tehát az ételek hamarabb elkészültek benne. Persze már akkor is a gyorsaság alapfeltétele volt, hogy mindent egyformán apró darabokra vágjanak.
Az évszázadok folyamán ez az egyszerű főzési mód a tradicionális kínai konyha egyik alapkövévé vált és innen indulva meghódította egész Ázsiát.

A vásárlás meghatározó szempontja az anyagválasztás

Amilyen sokoldalú fogások elkészítésére használható a wok, éppolyan nagy a kínálat az eszközök terén. Az igazi, gömbölyű aljú wok - mely átmenet a serpenyő és fazék között - közvetlenül a parázs, a tűz fölé kerül. Mivel ma már alig néhányan készítik ezeket az ételeket igazi tűzön, a modern wok alja lapos, így üvegkerámán, vagy hagyományos gázégőn is használható. Indukciós főzőlaphoz természetesen mágnesezhető aljú edényre van szükség.

Ha wok mellett döntünk, három anyag jöhet szóba: alumínium, nemesacél és öntöttvas.
Az alumíniumból készült nagyon gyorsan felmelegszik, ezért különösen alkalmas a "rázogatós" elkészítéshez. Annál is inkább, mivel a serpenyő súlya csekély.
A nemesacél modern megjelenést kölcsönöz az edénynek. Előnye, hogy rozsdamentes, tehát a tiszítás utáni beolajozást - ami a többi anyag esetén kötelező - itt nyugodtan elhagyhatjuk.
Az öntöttvas a hagyományos wok anyag és mindenekelőtt azzal tűnik ki, hogy igen nehéz. A tömör anyag magába zárja a hőt és igen sokáig melegen tartja a benne levő fogásokat. A kissé érdes oldalfalakra a már elkészült ételek könnyedén felhúzhatók, mert ott megtapadnak, ugyanakkor melegek maradnak.

A legtöbb esetben a wok edényhez jól záródó fedő is tartozik, így az eszköz pároláshoz is kiválóan alkalmazható.


2007.04


Receptajánlatunk wokhoz >>>