Legyen róla gőzünk
A gasztronómiában már évtizedek óta használják a magasnyomású párolókat, ahol egyet jelentenek a kiváló
minőséggel, az egészséges elkészítéssel és a gyorsasággal. A nyolcvanas évek végétől az egészséges táplálkozásra
nagy figyelmet fordító magánháztartartásoknak is kínálnak ilyen készülékeket. A választék azonban kiszélesedett:
a magasnyomású berendezések mellett megjelentek olyan párolók is, melyek alacsony nyomást használnak az
ételek elkészítéséhez. Egyes példányok csak gőzt használnak, míg mások a hagyományos sütési módokkal (pl. forró levegő)
kombinálják azt. Egy biztos, bármilyen készüléket választunk, ideális kiegészítője lesz a hagyományos
főzésnek, sütésnek.
Asztali párolók
Az elektromos asztali párolók a kisgépek közé tartoznak, melyek rizs, zöldség, hús vagy hal készítésére alkalmasak.
A készülék aljában található vízzel töltött tálban képződik a gőz, melyre két vagy három sor lyukas aljú
műagyag tálban helyezhető el az étel. A rizs párolásához, vagy a már kész fogások felmelegítéséhez rendelkezésre
áll egy nem lyukacsos betét is. A hagyományos főzéssel szemben kisebb az energiafogyasztása, viszont az
egyes tálkákban csak 2-3 adagnyi ételnek elegendő a hely, tehát elsősorban kis méretű háztartásokban előnyös
használatuk. Alacsony nyomáson működnek.
Magasnyomású párolók
A párolók kétféle módszerrel működnek. Eszerint megkülönböztetünk magasnyomású (101-120°C) és
alacsonnyomású (50-100 °C) berendezéseket.
A magasnyomású készülékeket a hermetikusan zárható tetőről ismerhetjük meg legkönnyebben, mely egy kuktára
emlékeztet. A magas nyomáson, kb. 120 °C-on történő hőkezelés ideális a hőmérsékletre nem érzékeny zöldségek,
sok húsfajta valamint hüvelyesek gyors elkészítésére. A hagyományos párolással szemben mintegy 40 %-os
időmegtakarítás érhető el ezen a hőmérsékleten. Ezek a gépek alacsony nyomáson is képesek párolni.
A magasnyomású párolók működtetéséhez fix víz- és lefolyócsatlakozás szükséges.
A készülék különálló gőzfejlesztővel rendelkezik, melyből a gőz csak a megfelelő hőmérséklet elérése után
áramlik a párolótérbe. Ha a párolási folyamat véget ért, a pároló falát hideg víz hűti le, ami automatikusan
távozik egy szelepen keresztül. Zavaró illat szinte egyáltalán nem áramlik a készülékből a konyha levegőjébe -
talán egy hangyányi a káposztából vagy a halból. (Magyarországon tudomásunk szerint nem kapható ilyen készülék.)
Egyszerű párolók
A legtöbb piacon kapható készülék azonban alacsony nyomáson működik, maximum 100°C-os vízgőzzel.
Az egyszerű párolók (nevük arra utal, hogy az ételkészítéshez csak gőzt használnak) különálló vagy beépíthető készülékek egyaránt lehetnek (esetleg a különálló modellek
egy keret segítségével beépíthetővé tehetők). Általában 50-60 cm szélesek és 38-45 cm magasak. Üzemeltetésükhöz
elég egy egyszerű konnektor. Vízkiállásra sincs szükség, mert a pároláshoz használt vizet egy külön
tartályba kell betölteni. Az asztali párolóktól eltérően a gőz külön gőzfejlesztőben keletkezik, csak
ezután jut a párolótérbe, ez azonban igen rövid időt igényel. Az ételkészítés két vagy három szinten
történhet. A párolandó dolgokat a tartozék tálakra kell helyezni (a szósz vagy folyadék nélkülit a lukacsosra,
a szósszal készülőt a nem lukacsosra) majd a gyártó által megadott időt és hőmérsékletet célszerű
beállítani. (Az elkészítési idők gyártónként igen eltérőek lehetnek!) Ezek a berendezések technikailag
nagyon fejlettek, például a víz forráspontját
beállítják a használati hely tengerszint feletti magasságához és a programokat ehhez igazodva futtatják le.
Kombinált párolók
A multifunkciós párolók a konyha új mindentudói. A párolást a forró levegővel kombinálják. Tudnak csak párolni,
képesek "száraz" hővel tökéletesen sütni. Az igazán optimális a kombinált üzemmód: a száraz és a nedves
"fázisok" váltakozása, melyet a készülékben tárolt elektronikus programok szabályoznak, vagy személyes
tapasztalatai alapján a használó is beállíthat. A készülékek párolótere relatív kicsi (16-30 liter), ezért
a nagy háztartásokban nem tudja helyettesíteni a sütőt.
Sütők pároló funkcióval
A kombinált párolókhoz hasonló készülékek, melyeknek belső tere megközelítőleg akkora, mint egy hagyományos
sütőé. A párolás ezekben a berendezésekben csak egy sütőfunkció, éppúgy mint az alsó és felső sütés, a
légkeverés és a grill. Ugyanakkor ki kell emelni az erősségüket: a párolás és a klasszikus fűtési módok
kombinációját - párhuzamosan, egymás után vagy intervallumokban. Az intervallum sütés - a forró levegő és
a párolás váltakozása - kifejezetten kenyérsütéshez, húsok sütéséhez vagy ételek felmelegítésére alkalmas.
A kombi gőzsütéssel - sütés forró levegővel, majd párolás - először átsüthetjük a húst forró levegővel,
majd a zöldségeket és egyéb köreteket hozzáadva az egészet együtt készre párolhatjuk a gőzzel.
Ezek a sütők azok számára ideálisak, akik új sütőt szeretnének vásárolni, de nem tervezik a konyha nagyobb
átalakítását. Léteznek víztartállyal rendelkező és vízvezetékre csatlakoztatható változatai is.
2007. 02.
Kapcsolódó cikkek
nyomtatható verzió - cikk küldése emailben
| 
