A tésztához a tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral, kanalanként, felváltva, hozzáadjuk a lisztet és a felvert tojásfehérjét, végül az olvasztott, langyosra hűtött vajat.

Egy kerek, megvajazott, lisztezett tortaforma tetejét vékonyan megkenjük a masszával és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (180 fok kb.) világosra sütjük. A piskótalapot két hosszú pengéjű késsel a deszkára csúsztatjuk, a forma tetejét újravajazzuk - lisztezzük - kenjük - sütjük, amíg a massza el nem fogy (kb.5-7 lap lesz belőle). A lapokat hagyjuk egészen kihűlni, a legszebbet fedőlapnak félretesszük.

A krémhez a tojásokat simára keverjük a porcukorral és a csokoládéval, gőz fölött besűrítjük, kihűtjük, habosra keverjük a vajjal és a vaníliás cukorral. Megkenjük vele a lapokat, egymásra illesztjük, bevonjuk a krémmel a torta oldalát is.

A mázhoz a cukrot az ecettel aranysárgára pirítjuk, a félretett legszebb lapra simítjuk, (gyorsan kell dolgozni, mivel hamar dermed!), meleg késsel azonnal megjelöljük a leendő szeletek helyét.

Tálaláskor (ez a művészet) a tejszínt kemény habbá verjük, rózsákat, girlandokat nyomunk belőle a torta tetejére.

Forró vízben felmelegített, vajjal átkent késsel felvágjuk a karamelles fedőlapot és egyenként kissé részútosen a tejszínhab-alapra állítjuk.

ha a felső lapot nem pirított cukorral készítjük, hanem csokoládékrémmel vonjuk be, és még megszórjuk reszelt csokoládéval akkor ha tetszik, ha nem Stefánia tortát kaptunk.